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又叫做EDTA-2Na，是化學(xué)中一種良好的配合劑。它有六個(gè)配位原子，形成的配合物叫做螯合物，EDTA在配位滴定中經(jīng)常用到，一般是測(cè)量金屬離子的含量。EDTA在染料、食品、藥品等工業(yè)上有重要用途。

無臭或微咸的白色或乳白色結(jié)晶或顆粒狀粉末，無臭、。它能溶于水。它是一種重要的螯合劑，能螯合溶液中的金屬離子。延緩金屬引起的變色、變質(zhì)、變濁和維生素C的氧化損失（油脂中的微量金屬如鐵、銅作用）。

按我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，可用于水產(chǎn)罐頭、糖水栗子罐頭等，使用量為0.25 g/kg?？杀３止揞^食品的色、香、味，對(duì)于蟹、蝦等水產(chǎn)罐頭，還用于醬菜、罐頭的穩(wěn)定和凝固劑。

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